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减少水量,延长炒制时间,陈皮粉换成了味道更淡的川红陈皮,且用量减半。
这次炒出来的豆沙,干爽多了,甜度也低,陈皮味似有似无。
另一边,钱子玉负责糯米皮。
圆糯米浸泡四小时后,用石磨低速磨成极细的米浆,用细布袋吊干水分,得到湿米粉。
加入适量温水和少许糖粉,由张魏东亲手揉制。
他揉得十分耐心,时刻感受着面团在手中的变化。
“水好像多了点,”他皱皱眉,“口感可能会偏软,不够Q弹。”
第一次成品出来。
红豆沙干爽,甜度低,有隐约陈皮香。
糯米皮柔软,但似乎……过于柔软了,缺乏一点筋骨。
大小做成比常规汤圆小一圈的规格。
温度控制在比人体温度略高,摸着温润不烫。
两人各自尝了一个,慢慢咀嚼。
“豆沙……味道是对的,干爽,甜度也合适,陈皮味很淡,几乎尝不出来,只有回味有一点。”钱子玉仔细品味。
“皮太软了,入口就塌了,没有那种……糯糯的又带点微微弹牙的感觉。”张魏东摇头,“而且整体感觉……就是很普通的红豆糯米团子,好吃,但没什么特别的。没有那种……让人安心的味道。”
第二次试验。
调整糯米粉的干湿比例,揉制时增加力度和时间,试图增加皮的韧性。
红豆沙方面,尝试加入一点点那种看起来旧旧的农家自晒陈皮,只加了一丁点粉末。
这次皮的口感好了些,有了点糯性和弹感。
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